E’ il cuore dell’azienda e si trova in pieno centro a Melfi. Ipogea, scavata nel tufo vulcanico, è il luogo ideale dove invecchiano le due etichette di aglianico più importanti, 400 some e Stupor Mundi, grazie a temperatura costante e umidità naturale.
Una visita alle cantine è fare un viaggio nel tempo. Le stratificazione delle eruzioni vulcaniche raccontano la storia della formazione del territorio del Vulture. I segni del piccone usato per scavare e gli archi in pietra ,costruiti nei secoli per dare stabilità alla struttura, raccontano la storia degli uomini.